感官评价被定义为是一种通过人体的视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉对易受感官影响的产品进行知觉唤起、测量分析和解释的科学评价方法。感官评价在食品行业中最初由管理者品评阶段发展到如今采用科学测量仪器进行辅助测量阶段，比如电子鼻、电子舌、质构仪、流变仪等。

客观仪器测量具有耗时短，不受主观情绪干扰，人工成本低等特点。感官专家人员则需要经过长期试用样品、理解评估方法、熟悉评估定义、练习评估样品等一系列训练才能进行主观性产品感官属性的评估。

化妆品感官评价中也开始出现使用客观仪器进行产品肤感属性的测试、判断，例 Bais等采用流变仪对离子型表面活性剂和非离子型表面活性于水包油型乳液产品中不同添加量的流变性能进行检测分析； Gilbert Laura等采用光谱分析法及纹理分析仪对乳液产品的光泽、形状的完整度、黏性、铺展性、吸收性等参数进行测量拟合；周兆清等采用流变仪和感官评价对不同亲水性聚合物配方膏霜化妆品进行主客观评估分析。

化妆品的流变特性和质构特点与产品的稳定性、质量及使用中的质感有密切联系，但关于不同流变特点的膏霜产品其流变特性和质构特点与人体主观评价感知的产品属性有哪些密切的相关性及相关性的强弱排序还鲜见报道。

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